Vad en hamburgermeny innehåller (och vad en burgare kostar)

Vad som gör en burgare "gourmet"

Det finns ingen officiell definition, men i praktiken brukar en burgarbar som kallar sig gourmet eller hantverksmässig betyda tre saker. Köttet mals på stället i stället för att komma som färdiga frysta biffar. Brödet är valt med omsorg (brioche, potatisbröd, surdeg). Och burgaren byggs när du beställer, stekt som du vill ha den.

Därifrån delar sig ställena i två huvudstilar. Smash är en tunn biff, 80 till 100 gram, som pressas mot en het stekhäll tills den får en knaprig, brynt yta; den kommer oftast dubbel eller trippel. Tjock, eller pub-stil, är en biff på 150 till 200 gram som är rosa inuti och ska stekas till rätt nivå. Båda kan vara bra hantverk; det som skiljer är tekniken och, nästan alltid, priset.

Sedan finns gatuköket, som är en egen svensk klassiker: en enkel burgare från stekbordet, ofta med dressing och strimlad sallad, och pommes i en kartong. Den gör inga anspråk, och det är det som är poängen.

Tre påhittade menyer, tre prisnivåer

För att visa hur priset följer stilen räknar vi på tre påhittade ställen. Priserna är exempel som vi har satt ihop för att vara rimliga, inte uppgifter om någon verklig restaurang.

Gatuköket i kvarteret har stekbordet varmt hela dagen. En enkel burgare med ost kostar 95 kr, en dubbel 125 kr och pommes 45 kr. Det är kvarterspris, utan specialbröd och utan egen sås.

Den moderna smashbaren har blankt briochebröd, hemlig sås och noggrann byggnad. En enkel smash kostar 135 kr, en dubbel med cheddar 159 kr och en trippel 189 kr. Tunna pommes kostar 55 kr.

Köttbaren mal sitt kött två gånger om dagen, bakar bröd med långjäsning och kryddar bara med flingsalt. En burgare på 200 gram kostar 199 kr, varianten med lagrad cheddar 215 kr och pommes stekta i talg 65 kr.

Vad du betalar för när priset stiger

Mellan den enkla burgaren från gatuköket och köttbarens 200 gram skiljer det 104 kr. Det förklaras i delar. Först mängden kött: kanske 90 gram mot 200. Sedan styckdetaljerna: en blandning av högrev, bringa och entrecôte som mals på stället kostar mer än vanlig färs. Därefter brödet, som på ett långjäst ställe bakas där eller köps från ett bageri. Till sist osten och såserna, som på en köttbar är produkter för sig, som lagrad cheddar eller egen majonnäs.

Det dyraste är inte alltid det bästa för dig. En välgjord dubbel smash ger knaprig yta, smält ost och mycket smak för mindre än hela priset på en tjock burgare. Den rätta frågan är vilken stil du föredrar, inte vilken som kostar mest.

Tänk också på transporten. En smash med tunn biff håller värmen sämre men tappar lite i smak på vägen. En tjock burgare som ska vara rosa inuti fortsätter att tillagas i lådan och kan komma fram mer genomstekt än du beställde. Ju dyrare och mer exakt burgaren är, desto mer förlorar den på att resa.

Meny, tillbehör och beställningens totalsumma

Burgaren kommer sällan ensam. På smashbaren blir den dubbla burgaren med tunna pommes, en läsk för 35 kr, leveransavgift 39 kr och serviceavgift 15 kr totalt 303 kr. På gatuköket blir samma upplägg (dubbel burgare, pommes, läsk för 30 kr och samma avgifter) 254 kr.

Lägg märke till att burgaren i båda fallen är drygt hälften av totalsumman. Pommes, dryck och avgifter står för resten. Det är därför guiden om leveransavgift och serviceavgift tjatar om att titta på totalen, inte på priset på burgaren.

Ett enkelt knep när burgarsuget kommer: ta drycken från kylen och dela en stor pommes. Två små ändringar tar bort ungefär en femtedel av notan, och burgaren är exakt densamma.

Bygg din egen utan att betala

Om det du gillar är att jämföra menyer och sätta ihop den perfekta menyn låter SemFood dig göra det från början till slut: välja burgarbar, fylla varukorgen, gå igenom kassan och följa budet på kartan. Alla ställen är påhittade, ingenting debiteras och ingenting levereras, och appen säger det före varje beställning.

För att se hur mycket burgarvanan väger i din riktiga månad, lägg in frekvens och belopp i Sparometern. Titta sedan på planerna och se vad som ingår.