汉堡菜单怎么看？从路边档到熟成堡

本地汉堡的三种样子

在新加坡，「汉堡」可以指很不一样的东西。第一种是夜市和路边档的马来汉堡：牛肉饼在铁板上煎，再用一层蛋皮整个包起来，淋上辣椒酱和美乃滋。第二种是砸扁汉堡（smash burger）：牛肉球在高温铁板上压扁，煎出焦脆的边，通常叠两层、三层。第三种是厚饼汉堡：牛肉自家熟成或现磨，一块一百五十到两百克，里面带粉红色，讲究熟度。

三种都可以很好吃，差别在做法，也几乎总是在价格。很多店还有清真认证，看菜单时先认出它是哪一种，就比较不会拿苹果去比橙。

三份虚构菜单，三种价位

为了看清楚价格怎么跟着做法走，我们看 SemFood 目录里的三家汉堡店。它们都是虚构的，菜单是为了看起来真实而写的，在应用之外都不存在。

阿里路边汉堡是夜市路边的马来汉堡档，清真。招牌蛋包牛肉堡 S$10.50，双层蛋包牛肉堡 S$13.50，薯条 S$4.50，一杯拉茶 S$3，配送费 S$2.50。

铁板砸汉堡是熟食中心里的砸扁汉堡档，只卖到晚上九点。单层 S$10.50，双层 S$13.50，三层 S$16，细薯条 S$5，配送费 S$2.50。

炭房汉堡是清真的炭烤汉堡店，牛肉自家熟成，培根用牛胸肉烟熏，不卖酒。熟成牛肉堡 S$33.50，双层熟成芝士堡 S$38.50，牛油薯条 S$10.50，配送费 S$5.50。

价格往上走时，你付的是什么

从 S$10.50 的单层砸扁堡到 S$33.50 的熟成牛肉堡，差了 S$23。这可以拆开来看。首先是肉量：薄薄一片和两百克厚饼差很多。再来是部位和处理：自家熟成、现磨的混合部位，都比一般绞肉贵。然后是面包、芝士和酱料，在讲究的店里它们是另外制作的，而不是现成的。清真店用牛胸肉自己烟熏培根，也是一笔额外的功夫。

最贵的不一定最适合你。一个做得好的双层砸扁堡，有焦脆的边、融化的芝士和浓郁的味道，价格不到熟成堡的一半。正确的问题是你喜欢哪一种，而不是哪一种比较贵。整份目录的汉堡里，最便宜的 S$7.50，最贵的 S$92.50，排在中间的是 S$21.50。

套餐、小吃和订单总额

汉堡很少单独出现。在铁板砸汉堡，双层砸汉堡加细薯条、一罐 S$3 的可乐和 S$2.50 的配送费，一共 S$24。在炭房汉堡，熟成牛肉堡加牛油薯条、一罐 S$4.50 的可乐和 S$5.50 的配送费，一共 S$54。

注意看，两种情况下汉堡本身都只占总额的一半多一点，剩下的是薯条、饮料和配送费。这就是为什么配送费和服务费那篇一直强调要看总额，而不是看汉堡的价格。

不花钱配一份你的汉堡

如果你喜欢的是比较菜单、配出最理想的套餐，SemFood 让你从头到尾做完这件事：挑一家汉堡店、配购物车、走完结账、在地图上追踪骑手。不收任何费用，也不会送来任何东西，每一单前应用都会提醒你。

想知道汉堡的习惯在你真实的一个月里占多少，就把次数和金额放进计算器。然后去逛逛目录里的餐厅，看看每一家怎么安排它的菜单。