Was auf der Karte eines Burgerladens steht (und was es kostet)

Was einen Burger „handgemacht“ macht

Eine offizielle Definition gibt es nicht, aber in der Praxis steht „handgemacht“ oder „hausgemacht“ für drei Dinge. Das Fleisch wird im Laden oder beim Metzger frisch gewolft und ist kein tiefgekühltes Industrie-Patty. Das Brötchen ist mit Bedacht gewählt (Brioche, Kartoffelbrötchen, vom Handwerksbäcker). Und der Burger wird auf Bestellung gebaut, auf den gewünschten Garpunkt.

Danach teilen sich die Läden in zwei große Stile. Der Smash Burger ist ein dünnes Patty von 80 bis 100 Gramm, das auf einer glühend heißen Platte plattgedrückt wird, bis es eine karamellisierte Kruste bildet; meist kommt er doppelt oder dreifach. Der dicke Burger hat ein Patty von 150 bis 200 Gramm, innen rosa, auf den gewünschten Punkt gebraten. Beide sind handgemacht; was sich ändert, sind Technik und fast immer der Preis.

Und dann gibt es die regionalen Verwandten, die man im Katalog wiederfindet: den Burger von der Imbissbude im Ruhrpott mit Pommes rot-weiß oder den Burger im Brezen-Bun mit Bergkäse aus den Alpen. Sie spielen in anderen Preisklassen, und das ist auch gut so.

Drei erfundene Speisekarten, drei Preisklassen

Um zu zeigen, wie der Preis dem Stil folgt, schauen wir uns drei Burgerläden aus dem Katalog von SemFood an. Es sind erfundene Restaurants mit einer Speisekarte, die realistisch sein soll; keines existiert außerhalb der App. Die Preise sind die, die die Übersicht in Euro anzeigt.

Blech & Brötchen ist ein Imbiss mit Neonschild und glühend heißem Blech: kurze Karte, lange Schlange. Der Smash Classic mit einem hauchdünn gepressten Patty und Cheddar kostet 7,50 €, der Double Smash 9 €, der Triple Trouble 11 €. Die Pommes gibt es für 2,50 €. Das ist der Preis vom Imbiss um die Ecke, ohne besonderes Brötchen und ohne Autorensoße.

Onkel Bernds Burgerladen ist der Burgerladen fürs Viertel: frisches Hack vom Metzger um die Ecke, Brioche vom Bäcker nebenan. Bernds Klassiker mit 180 g Rind kostet 11 €, der Double Bernd mit zwei Patties und Bacon 15,50 €. Die Pommes kosten 3,50 €, die Süßkartoffelpommes 4,50 €.

Hofmanns Metzgerburger kommt aus der eigenen Metzgerei: Weiderinder aus der Region, täglich frisch gewolft, Brioche vom Handwerksbäcker. Metzgers Bester mit 200 g Weiderind kostet 17,50 €, der Dry Aged Burger mit 30 Tage gereiftem Rind 23 €. Die Pommes in Rindertalg kosten 6,50 €.

Wofür du zahlst, wenn der Preis steigt

Zwischen dem Smash Classic und dem Dry Aged Burger liegen 15,50 €. Das lässt sich in Teile zerlegen. Zuerst die Fleischmenge: ein dünnes Patty gegen 200 Gramm. Dann das Stück: Frisch gewolftes Weiderind oder trocken gereiftes Rind kostet deutlich mehr als Standardhack. Dann das Brötchen, das in einem Laden dieser Klasse vom Handwerksbäcker kommt. Und schließlich Käse und Soßen, die zu eigenen Produkten werden, wie gereifter Bergkäse oder hausgemachte Mayonnaise.

Das Teuerste ist nicht automatisch das Beste für dich. Ein gut gemachter Double Smash bietet Kruste, geschmolzenen Käse und intensiven Geschmack für weniger als die Hälfte eines dicken Metzgerburgers. Die richtige Frage ist, welchen Stil du magst, nicht welcher mehr kostet. Genau diesen Vergleich kannst du Karte für Karte in der Kategorie Burger der Übersicht anstellen.

Menü, Beilage und Endbetrag

Der Burger kommt selten allein. Bei Onkel Bernd ergeben Bernds Klassiker mit Pommes, eine Cola für 2,50 € und 3 € Liefergebühr zusammen 20 €. Bei Blech & Brötchen kostet dieselbe Kombination (Double Smash, Pommes, Cola für 2,50 € und 2 € Liefergebühr) 16 €. Bei Hofmann kommen Metzgers Bester mit Pommes in Rindertalg, eine Cola für 3,50 € und 4 € Liefergebühr auf 31,50 €.

Auffällig: In allen drei Fällen macht der Burger nur gut die Hälfte des Endbetrags aus. Pommes, Getränk und Gebühren sind der Rest. Deshalb besteht der Ratgeber zu Liefergebühr und Servicegebühr darauf, auf den Endbetrag zu schauen und nicht auf den Preis des Burgers.

Stell deinen zusammen, ohne zu zahlen

Wenn dir das Vergleichen von Speisekarten und das Zusammenstellen des perfekten Menüs Spaß macht, lässt dich SemFood das von Anfang bis Ende tun: einen Burgerladen wählen, den Warenkorb füllen, zur Kasse gehen und den Fahrer auf der Karte verfolgen. Nichts wird berechnet und nichts geliefert, und die App sagt das vor jeder Bestellung. Die drei genannten Läden sind erfunden, wie alle anderen.

Was die Burger-Gewohnheit in deinem Monat wirklich kostet, siehst du, wenn du Häufigkeit und Betrag ins Sparometer eingibst. Danach stöber durch die Restaurants im Katalog und schau, wie jeder Laden seine Karte aufbaut.