Wat staat er op het menu van een burgerzaak (en wat kost het)?

Wat een burgerzaak "ambachtelijk" maakt

Er is geen officiële definitie, maar in de praktijk betekent "ambachtelijk" meestal drie dingen. Het vlees wordt door de zaak zelf of door een vaste slager gedraaid, vaak met de herkomst of het stuk erbij, en is geen diepvriesburger. Het broodje is met zorg gekozen: brioche, een sesambol, desem. En de burger wordt op het moment zelf gemaakt, met de garing die je vraagt.

Vanaf daar splitsen de zaken zich in twee hoofdstijlen. De smashburger is een dun plakje van 80 tot 100 gram dat op een gloeiende bakplaat wordt platgedrukt tot er een donker, knapperig korstje ontstaat; meestal komt hij dubbel of driedubbel. De dikke burger is een stevige schijf van 150 tot 200 gram die vanbinnen rosé blijft en een garing nodig heeft. Allebei ambachtelijk; de techniek verschilt, en bijna altijd ook de prijs.

Drie soorten menu, drie prijsklassen

Om te laten zien hoe de prijs met de stijl meebeweegt, drie typische menu's. De bedragen zijn rekenvoorbeelden die we zelf hebben gekozen, geen gemiddelden en geen prijzen van een bestaande zaak.

De smashtent op de hoek. Bakplaat die de hele dag heet is, een zacht broodje, cheddar en augurk. Een enkele smash rond de € 9, een dubbele rond de € 11, een driedubbele rond de € 13, friet voor € 3,50. Dat is buurtprijs, zonder speciaal broodje of huisgemaakte sauzen.

De moderne burgerbar. Glanzende brioche, een geheime saus, zorgvuldig opgebouwd. Een klassieke cheeseburger rond de € 14, een dubbele met bacon rond de € 17, verse friet met parmezaan voor € 5.

Het burgerrestaurant met gerijpt vlees. Vlees dat weken droog is gerijpt, desembrood van de bakker, kaas van een kleine kaasmaker. Een burger van 200 gram rond de € 20, een versie met truffel of oude kaas boven de € 24, en friet gebakken in rundvet voor € 6.

Waar je voor betaalt als de prijs stijgt

Tussen de enkele smash en de gerijpte burger zit in dit voorbeeld zo'n € 11 verschil. Dat valt in stukken uiteen. Eerst de hoeveelheid vlees: een dun plakje tegen 200 gram. Dan het stuk: gerijpt rundvlees kost veel meer dan gewoon gehakt, en rijpen kost tijd en ruimte in de koeling. Dan het broodje, dat bij een ambachtelijke zaak van een bakker komt of zelf wordt gebakken. En tot slot kaas en sauzen, die bij een burgerrestaurant met ambitie losse producten zijn: oude kaas, blauwe kaas, zelfgemaakte mayonaise.

Het duurste is niet automatisch het beste voor jou. Een goed gemaakte dubbele smash geeft korst, gesmolten kaas en een stevige smaak voor ruim de helft van de prijs van een dikke burger. De goede vraag is welke stijl je lekkerder vindt, niet welke het meest kost.

Menu, bijgerechten en het totaal van je bestelling

Een burger komt zelden alleen. Bij de smashtent uit het voorbeeld kosten een dubbele smash, friet, een blikje van € 2,75 en € 2,50 bezorgkosten samen € 19,75. Bij het burgerrestaurant met gerijpt vlees komt dezelfde combinatie (burger van 200 gram, friet in rundvet, een flesje fris van € 3,50 en € 3,50 bezorgkosten) uit op € 33: ruim anderhalf keer zoveel.

Let op dat de burger in beide gevallen ongeveer de helft van het totaal is. Friet, drinken en bezorging doen de rest. Daarom hamert de gids over bezorgkosten en servicekosten erop dat je naar het totaal kijkt, niet naar de prijs van de burger.

Een simpele truc: bestel je met z'n tweeën, neem dan één grote portie friet om te delen in plaats van twee kleine, en betaal maar één keer bezorging. Dat verlaagt de prijs per persoon meer dan de goedkoopste burger kiezen.

Stel de jouwe samen zonder te betalen

Vind je het vooral leuk om menu's te vergelijken en de ideale combinatie samen te stellen, dan laat SemFood je dat van begin tot eind doen: een verzonnen burgerzaak kiezen, je mandje vullen, afrekenen en de bezorger op de kaart volgen. Er wordt niets afgerekend en niets bezorgd, en de app zegt dat voor elke bestelling.

Wil je weten hoe zwaar je burgergewoonte echt op je maand drukt, vul dan frequentie en bedrag in de Bespaarmeter in. Kijk daarna bij de abonnementen hoeveel je per dag zonder rekening kunt bestellen.