Ce que contient la carte d’un burger artisanal (et combien ça coûte)
Les cartes de burgers se ressemblent toutes jusqu’à ce que vous sachiez quoi regarder : le poids et l’origine du steak, le type de pain, la viande écrasée ou épaisse. Ces détails expliquent pourquoi un burger coûte 7 € et un autre 23 €. Nous prenons trois adresses fictives de SemFood comme exemple, avec les prix du catalogue.
Ce qui fait un burger « artisanal »
Il n’existe pas de définition officielle, mais en pratique « artisanal » ou « fait maison » renvoie à trois choses. La viande est hachée sur place ou chez le boucher, et non un steak industriel surgelé. Le pain est choisi avec soin (brioché, au levain, de boulanger). Et le burger est monté à la commande, avec la cuisson demandée.
Ensuite, les adresses se partagent entre deux grands styles. Le smash est une fine galette de viande, de 80 à 100 grammes, écrasée sur une plaque brûlante jusqu’à former une croûte caramélisée ; on le sert souvent double ou triple. Le burger épais est un steak de 150 à 200 grammes, rosé à cœur, servi à la cuisson voulue. Les deux sont artisanaux ; ce qui change, c’est la technique et, presque toujours, le prix.
Il existe enfin des cousins régionaux que l’on retrouve dans le catalogue : le burger de friterie à la belge, avec ses frites cuites dans la graisse de bœuf et sa sauce andalouse, ou le hamburger « steamé » des casse-croûte québécois. Ils ne jouent pas dans la même catégorie de prix, et c’est tant mieux.
Trois cartes fictives, trois gammes de prix
Pour montrer comment le prix suit le style, regardons trois adresses de burgers du catalogue de SemFood. Ce sont des restaurants inventés, avec une carte écrite pour être réaliste ; aucun n’existe en dehors de l’application. Les prix sont ceux qu’affiche la vitrine en euros.
Le Smash du Coin est un comptoir de quartier avec sa plaque brûlante toute la journée. Le Smash Simple, avec un steak écrasé et du cheddar fondu, coûte 7 € ; le Smash Double, 8,50 € ; le Triple Costaud, 10,50 €. Les frites maison sont à 3 €. C’est le prix du sandwich de quartier, sans pain d’exception ni sauce d’auteur.
Chez Suzy Diner joue la carte du diner américain : banquettes rouges, burgers classiques et milk-shakes épais. Le Classique Suzy coûte 11 €, le Double Cheese Diner 13,50 € et le Triple Route 15,50 €. Les frites cajun sont à 4 € et le milk-shake au chocolat à 5,50 €.
Le Hachoir est un bistrot de boucher : bœuf maturé haché sur place, frites à la graisse de bœuf et pain brioché du boulanger d’en face. Le Boucher, avec 200 g de paleron et de poitrine, coûte 20 € ; le Maturé 30 Jours, 23 € ; le Double Boucher, 25 €. Les frites au blanc de bœuf sont à 5,50 €.
Ce que vous payez quand le prix monte
Entre le Smash Simple et le Maturé 30 Jours, il y a 16 € d’écart. Il s’explique par morceaux. D’abord la quantité de viande : une galette fine contre un steak de 200 grammes. Ensuite le morceau : un mélange de paleron et de poitrine haché sur place, ou un bœuf maturé, coûte bien plus qu’une viande hachée standard. Puis le pain, qui dans une adresse de ce niveau vient d’un vrai boulanger. Enfin le fromage et les sauces, qui deviennent des produits à part entière, comme un cheddar affiné ou des oignons confits maison.
Le plus cher n’est pas toujours le meilleur pour vous. Un smash double bien fait offre la croûte, le fromage fondu et un goût intense pour moins de la moitié du prix d’un burger épais de boucher. La bonne question est de savoir quel style vous préférez, pas lequel coûte le plus. Et c’est justement le genre de comparaison qu’on peut faire sans fin, carte après carte, dans la rubrique Burgers de la vitrine.
Menu, accompagnement et total de la commande
Le burger arrive rarement seul. Chez Suzy Diner, le Double Cheese Diner avec des frites cajun, un grand cola à 3 € et 2,50 € de frais de livraison font 23 €. Au Smash du Coin, le même montage (Smash Double, frites maison, canette à 2,50 € et 2 € de frais) revient à 16 €. Au Hachoir, Le Boucher avec ses frites, un cola à 3 € et 4,50 € de frais monte à 33 €.
Remarquez que, dans les trois cas, le burger ne représente qu’un peu plus de la moitié du total. Les frites, la boisson et les frais font le reste. C’est pourquoi le guide sur les frais de livraison et frais de service insiste pour regarder le total, et non le prix du burger.
Composez le vôtre sans payer
Si ce que vous aimez, c’est comparer les cartes et composer le menu idéal, SemFood vous laisse le faire de bout en bout : choisir l’adresse de burgers, remplir le panier, passer au paiement et suivre le livreur sur la carte. Rien n’est débité et rien n’est livré, et l’app le rappelle avant chaque commande. Les trois adresses citées sont fictives, comme toutes les autres.
Pour savoir ce que l’habitude du burger pèse vraiment sur votre mois, entrez fréquence et montant dans la calculatrice. Ensuite, explorez les restaurants du catalogue et voyez comment chaque adresse construit sa carte.
Combien coûte un smash burger ?
Ça dépend de l’adresse. Dans le catalogue fictif de SemFood, de 7 € pour un smash simple au comptoir de quartier à environ 15 € pour un triple dans un diner. Le total de la commande monte avec les frites, la boisson et les frais.
Quelle différence entre un smash et un burger épais ?
Le smash est une fine galette écrasée sur la plaque jusqu’à former une croûte, souvent servie double. Le burger épais est un steak de 150 à 200 grammes, rosé à cœur et servi à la cuisson voulue.
Pourquoi un burger artisanal coûte-t-il cher ?
Plus de viande par burger, des morceaux choisis et hachés sur place, un pain de boulanger, des fromages et des sauces maison. Chacun de ces éléments s’ajoute au prix.
Les adresses de burgers citées existent-elles ?
Non. Le Smash du Coin, Chez Suzy Diner et Le Hachoir sont des restaurants fictifs de SemFood, avec des cartes écrites pour paraître vraies.