Cosa c'è nel menù di un'hamburgeria gourmet (e quanto costa)

Cosa rende un'hamburgeria "gourmet"

Non esiste una definizione ufficiale, ma nella pratica "gourmet" o "artigianale" indica di solito tre cose. La carne è macinata dal locale o da una macelleria di fiducia, spesso con il taglio dichiarato (scottona, fassona, chianina), e non è un disco surgelato. Il pane è scelto con cura: brioche al burro, pane al sesamo, pane di pasta madre. E il burger viene composto al momento, con la cottura richiesta.

Da lì in poi i locali si dividono in due stili principali. Lo smash è un disco sottile, da 80 a 100 grammi, schiacciato sulla piastra rovente finché si forma una crosticina scura; di solito arriva doppio o triplo. L'alto è un disco spesso, da 150 a 200 grammi, che resta rosato dentro e chiede una cottura. Sono artigianali entrambi; cambiano la tecnica e, quasi sempre, il prezzo.

Tre menù inventati, tre fasce di prezzo

Per mostrare come il prezzo segue lo stile, guardiamo tre hamburgerie del catalogo di SemFood. Sono locali inventati, con menù scritti per sembrare veri; nessuno esiste fuori dall'app. I prezzi sono quelli che l'app mostra in euro, arrotondati come nel catalogo.

Schiacciato è uno smash da strada: pallina di manzo schiacciata sulla piastra, crosticina scura e cheddar che cola. Lo Smash Singolo costa 7,50 €, il Doppio Smash 9 €, il Triplo Smash 11 €, e le patatine 2,50 €. È il prezzo del panino di quartiere, senza pane speciale né salse d'autore.

Scottona 1987 è il burger gourmet classico: scottona frollata 30 giorni, pane al burro sfornato ogni mattina, formaggi di piccoli caseifici. La Scottona Classica da 200 g costa 18,50 €, la Doppia Scottona con bacon di cinta senese 24 €, le patate fritte nel grasso di manzo 6,50 €.

Frollatura è alta macelleria in un panino, uno dei locali premium del catalogo. La Chianina 60 Giorni costa 41,50 € e il Wagyu A5 e Tartufo Nero arriva a 55 €. Qui il burger non è più un pasto veloce: è un piatto da occasione speciale che passa per la piastra.

Cosa stai pagando quando il prezzo sale

Tra lo Smash Singolo e la Scottona Classica ci sono 11 € di differenza. Si spiegano a pezzi. Prima la quantità di carne: un disco sottile contro 200 grammi. Poi il taglio: una scottona frollata costa molto più di un macinato comune, e la frollatura stessa richiede tempo e celle dedicate. Poi il pane, che in un locale gourmet arriva da un forno o viene fatto in casa. Infine formaggi e salse, che in un'hamburgeria d'autore sono prodotti a sé: cheddar inglese, erborinati, maionese della casa.

Il più caro non è per forza il migliore per te. Un doppio smash fatto bene dà crosticina, formaggio fuso e sapore intenso a meno della metà del prezzo di un burger alto. La domanda giusta è quale stile preferisci, non quale costa di più. Nel catalogo italiano di SemFood ci sono più di cento burger: il più economico costa 5,50 €, il più caro 55 €, e quello a metà della lista sta intorno ai 13,50 €.

Menù, contorni e il totale dell'ordine

Il burger raramente arriva da solo. Da Schiacciato, un Doppio Smash con patatine, una lattina di cola da 2,50 € e la consegna da 2 € fanno 16 €. Da Scottona 1987, la stessa composizione (Scottona Classica, patate nel grasso di manzo, cola da 3 € e consegna da 4 €) arriva a 32 €: esattamente il doppio.

Nota che in entrambi i casi il burger è poco più della metà del totale. Patatine, bibita e consegna fanno il resto. È per questo che la guida su costi di consegna e costi di servizio insiste nel guardare il totale, e non il prezzo del panino.

Un trucco semplice: se ordini in due, una porzione grande di patatine da dividere al posto di due piccole e un'unica consegna abbassano il costo a persona più di quanto faccia scegliere il burger più economico.

Componi il tuo senza pagare

Se quello che ti piace è confrontare i menù e comporre il menù ideale, SemFood te lo fa fare da cima a fondo: scegli l'hamburgeria, riempi il carrello, passi dal checkout e segui il rider sulla mappa. Non si paga nulla e non arriva nulla, e l'app lo ricorda prima di ogni ordine.

Per sapere quanto pesa davvero l'abitudine del burger sul tuo mese, inserisci frequenza e importo nella calcolatrice. Poi esplora i ristoranti del catalogo e guarda come ogni locale costruisce il proprio menù.