O que tem a ementa de uma hamburgueria artesanal (e quanto custa)
As ementas de hamburgueria parecem todas iguais até saber o que procurar: o peso e a origem da carne, o tipo de pão, se o disco é esmagado ou alto. São esses pormenores que explicam porque é que um hambúrguer custa 7 € e outro 54 €. Usamos três casas fictícias do SemFood como exemplo, com os preços do catálogo.
O que faz uma hamburgueria ser artesanal
Não há uma definição oficial, mas na prática "artesanal" costuma querer dizer três coisas. A carne é picada na casa, muitas vezes uma mistura de cortes, e não um disco industrial congelado. O pão é escolhido com cuidado (brioche, pão de batata, massa-mãe). E o hambúrguer é montado na hora, no ponto pedido.
A partir daí, as casas dividem-se em dois estilos principais. O smash é um disco fino, de 80 a 100 gramas, esmagado na chapa bem quente até formar uma crosta tostada; costuma vir duplo ou triplo. O alto é um disco grosso, de 150 a 200 gramas, que fica rosado por dentro e pede ponto. Os dois são artesanais; o que muda é a técnica e, quase sempre, o preço.
E em Portugal há um terceiro caminho, mais antigo do que a moda das hamburguerias: o hambúrguer à portuguesa do snack-bar, com ovo estrelado, fiambre e queijo, servido com uma dose de batatas que mal cabe no prato. Não se apresenta como artesanal, mas é feito na chapa, na hora, e tem o seu público fiel.
Três ementas fictícias, três gamas de preço
Para mostrar como o preço acompanha o estilo, vale a pena olhar para três casas da secção de hambúrgueres do catálogo do SemFood. São casas inventadas, com ementas escritas para serem realistas; nenhuma existe fora da aplicação.
O Snack-Bar Cantinho da Lurdes é o snack-bar de bairro de sempre. O Hambúrguer Simples custa 6,50 €; o Completo, com carne, ovo estrelado, fiambre, queijo, alface e tomate, 8,50 €; o Duplo da Casa, 10,50 €. A dose de batatas fritas sai por 2,50 € e a taxa de entrega é de 1,50 €. É preço de balcão, sem pão especial nem molho de autor.
O Smash do Tio Chico é a carrinha de smash burgers que trocou as feiras pelas entregas: carne esmagada na chapa, bordas estaladiças e pão de batata tostado em manteiga. O Smash Simples, com um disco de 90 g e cheddar, custa 7 €; o Smash Duplo, 8,50 €; o Smash Triplo, 10,50 €. As batatas fritas finas custam 3 €.
O Atelier Ouro Negro é uma hamburgueria de autor com ementa curta e pão de brioche feito na casa. O Cheeseburger de Autor, com uma mistura de três cortes e cheddar de dois anos, custa 32 €; o Maturado 60 Dias, 36,50 €; e o Wagyu e Trufa Negra, com 200 g de wagyu, chega aos 54 €. As batatas trufadas custam 12 € e a taxa de entrega, 5 €.
O que está a pagar quando o preço sobe
Entre o Smash Simples e o Wagyu e Trufa Negra há 47 € de diferença. Explica-se por partes. Primeiro, a quantidade de carne: 90 gramas contra 200. Depois, a carne em si: um wagyu ou um novilho maturado durante semanas custa muitas vezes mais do que carne picada comum. A seguir, o pão, que numa casa de autor é feito lá dentro. Por fim, o queijo, os molhos e os extras, que numa hamburgueria de autor são produtos à parte, como trufa, cheddar curado ou maionese da casa.
Nem sempre o mais caro é o melhor para si. Um smash duplo bem feito dá crosta, queijo derretido e sabor intenso por uma fração do preço de um hambúrguer de autor. E o Completo do snack-bar, com o ovo a escorrer, é imbatível para muita gente num almoço de sábado. A pergunta certa é que estilo prefere, não qual custa mais.
Menu, acompanhamentos e o total da encomenda
O hambúrguer raramente vem sozinho. No Smash do Tio Chico, o Smash Duplo com batatas fritas, uma lata de refrigerante de 2 € e a taxa de entrega de 2 € somam 15,50 €. No Cantinho da Lurdes, a mesma montagem (Completo, dose de batatas, lata a 1,50 € e taxa de 1,50 €) dá 14 €. No Atelier Ouro Negro, o Cheeseburger de Autor com batatas trufadas, uma cola de 3 € e a taxa de 5 € chegam aos 52 €.
Repare que, nos dois primeiros casos, o hambúrguer é pouco mais de metade do total. Batatas, bebida e taxa fazem o resto. É por isso que o guia sobre taxa de entrega e taxa de serviço insiste em olhar para o total, e não para o preço do hambúrguer. E se o hambúrguer de sexta à noite se tornou um hábito, vale a pena multiplicar esses 15,50 € pelas semanas do mês.
Monte o seu sem pagar
Se o que gosta é de comparar ementas e montar o menu ideal, o SemFood deixa fazê-lo de ponta a ponta: escolher a hamburgueria, montar o carrinho, passar pelo checkout e acompanhar o estafeta no mapa. Nada é cobrado e nada é entregue, e a app avisa disso antes de cada encomenda.
Para saber quanto o hábito do hambúrguer pesa a sério no seu mês, ponha a frequência e o valor no Poupançómetro. Depois, explore os restaurantes do catálogo e veja como cada casa monta a sua ementa.
Quanto custa um smash burger?
Depende da casa. No catálogo fictício do SemFood, o Smash do Tio Chico vai de 7 € no simples a 10,50 € no triplo. O total da encomenda sobe com batatas, bebida e taxa.
Qual é a diferença entre um smash e um hambúrguer alto?
O smash é um disco fino esmagado na chapa até criar crosta, normalmente servido duplo. O alto é um disco grosso, de 150 a 200 gramas, que fica rosado por dentro e é servido no ponto.
Porque é que o hambúrguer artesanal é caro?
Mais carne por unidade, cortes escolhidos e picados na casa, pão próprio e queijos e molhos de autor. Cada um destes pormenores soma ao preço.
As hamburguerias citadas existem?
Não. O Snack-Bar Cantinho da Lurdes, o Smash do Tio Chico e o Atelier Ouro Negro são casas fictícias do SemFood, com ementas escritas para parecerem reais.