Ementa de pizzaria: tamanhos, sabores e quanto custa uma pizza

Tamanhos: o nome muda, o diâmetro manda

Cada pizzaria batiza os tamanhos à sua maneira, e por isso a "média" de uma casa pode ser a "familiar" de outra. Uma referência comum é a individual com cerca de 25 cm, a média perto de 30 cm e a familiar entre 35 e 40 cm. Quando a ementa indica o diâmetro ou o número de fatias, confie nisso, e não no nome.

O pormenor que quase toda a gente esquece: a área da pizza cresce com o quadrado do raio. Uma pizza de 35 cm tem cerca de 960 cm², quase o dobro de uma individual de 25 cm, que tem cerca de 490 cm². Uma de 40 cm passa dos 1.250 cm², mais de duas individuais e meia. Por isso a pizza maior sai quase sempre mais barata por fatia, mesmo que custe mais no total.

Na prática, para comparar duas pizzas, divida o preço pela área. Ou, de forma mais simples, lembre-se de que cada 5 cm a mais no diâmetro rendem bastante mais do que parece. É também por isso que as promoções de "duas familiares" à semana costumam ser das encomendas mais baratas por pessoa.

Meia-meia, extras e estilo de massa

Na pizza meia-meia, é comum a pizzaria cobrar o preço do sabor mais caro dos dois. Se quer metade margarita e metade um sabor especial, pode estar a pagar a pizza especial inteira. Algumas casas fazem a média dos dois, e isso costuma estar escrito na ementa.

Os ingredientes extras, como mais queijo, bacon ou um ovo, são cobrados à parte. Convém ver o valor antes de os juntar: numa pizza familiar com dois ou três extras, a soma pode chegar ao preço de uma pizza pequena.

Outro ponto é o estilo da massa. A pizza de massa alta e fofa, de bairro, rende mais em volume; a de fermentação lenta e a napolitana, de borda alta e centro fino, são mais leves e pensadas como individuais. Comparar as duas só pelo preço é comparar coisas diferentes.

Três pizzarias fictícias, três preços

Para ver como o estilo e o preço andam juntos, vale a pena olhar para três casas da secção de pizzas do catálogo do SemFood. São casas inventadas, com ementas escritas para parecerem reais.

A Pizzaria do Tó é a pizzaria de bairro de massa alta e fofa, recheio até à borda e promoção das duas familiares à quarta-feira. A Margarita custa 7,50 €, a de Chouriço 8 €, a Quatro Queijos 9 € e a pizza da casa, A do Tó, 10 €. A taxa de entrega é de 2 € e a lata de refrigerante, 2 €.

A Massa Mãe Pizzaria trabalha com fermentação lenta, 48 horas no frio, e produto português por cima. A Margherita de Massa Mãe custa 11,50 €, a de Alheira e Grelos 13,50 € e a de Queijos Portugueses 14,50 €, com taxa de entrega de 2,50 €.

A Madre Lievito é uma pizzaria de chef, com ementa de estação e um fermento natural com vinte anos. A Margherita di Stagione custa 30,50 €, a de Porcini e Castanhas 39,50 € e a de Lagosta e Bisque chega aos 64,50 €, com taxa de 5 €.

Quanto custa uma pizza, afinal?

Não vamos inventar um "preço médio da pizza em Portugal": não há um número fiável que sirva para todas as pizzarias, cidades e tamanhos. O que podemos mostrar com precisão é o catálogo do SemFood, escrito para refletir preços realistas.

Somando as 144 pizzas salgadas de todas as pizzarias do catálogo em Portugal, a mais barata custa 6,50 €, a mais cara 64,50 €, e o preço a meio da lista é 13,50 €. Ou seja: metade das pizzas custa até 13,50 €, e as que passam dos 30 € são de um punhado de casas de autor.

Uma conta prática: na Pizzaria do Tó, uma pizza de Chouriço e uma Quatro Queijos, três latas e a taxa de entrega dão 25 €. Divididos por três pessoas, pouco mais de 8 € por cabeça, o que mostra porque é que a pizza para partilhar costuma ser a encomenda mais económica para grupos. Para ver quanto a pizza de sexta pesa no seu mês, use o Poupançómetro.

Escolha a sua sem pagar

No SemFood pode percorrer a ementa de qualquer pizzaria do catálogo, montar a encomenda e acompanhar o estafeta no mapa até à sua porta. Tudo é simulado: nada é cobrado e nada é entregue, e a app avisa disso antes de cada encomenda.

Se a pizza de sexta já é uma tradição lá em casa, ponha a frequência e o valor no Poupançómetro para ver o que ela custa por ano. Depois, explore os restaurantes ou veja o que os planos acrescentam ao ritual.