बिरयानी और कबाब
बड़ी हांडी से सीधे डिब्बे में दम बिरयानी, किलो के हिसाब से देग वाली बिरयानी, साथ में सालन, रायता और सीख कबाब: मोहल्ले की वही पुरानी ख़ुशबू। सारे रेस्टोरेंट काल्पनिक हैं: न कोई पैसा लगता है, न कुछ डिलीवर होता है।
कबाब-ए-ख़ासकबाब पहले, बिरयानी बाद में: हर सीख हाथ से बनी, कोयले की भट्टी पर सिकी, और तवे वाले कबाब की अलग लाइन।
शाही दस्तरख़्वानदावत वाली बिरयानी: पुराना बासमती, असली केसर, हांडी भर घी, और कबाब जो शादी के खाने की याद दिलाएँ।
दरबार-ए-अवधप्रीमियम रेस्टोरेंटनवाबी रसोई की दावत: पुश्तैनी रकाबदार, चाँदी का वर्क, केसर और इत्र, और कबाब जो गिनती के बनते हैं।
दक्कन दम हाउसहैदराबादी कच्ची बिरयानी का घर: कच्चा मैरिनेट मांस और आधे पके चावल एक ही हांडी में, आटे से सील करके दम पर।
मालाबार तट की बिरयानीकेरल के तट वाली बिरयानी: छोटे दाने का ख़ुशबूदार चावल, नारियल, काजू-किशमिश और समुद्र का माल।- मिट्टी की हांडीहर बिरयानी अपनी मिट्टी की हांडी में आती है, आटे की सील तोड़ो तो भाप और ख़ुशबू एक साथ निकलें।
केसर और कोयलाप्रीमियम रेस्टोरेंटनए ज़माने की बिरयानी और कबाब बार: छोटे बैच, धीमा धुआँ, केसर बेहिचक, और हर प्लेट पर शेफ़ का हस्ताक्षर।- अवधी रसोईपक्की बिरयानी की अवधी परंपरा: पहले यख़नी, फिर उसी शोरबे में चावल, केवड़ा और गुलाब जल की नरम ख़ुशबू।
बंगाल बिरयानी घरबंगाली अंदाज़ की हल्की बिरयानी: घी में पका बड़ा आलू, उबला अंडा, जायफल और मीठा इत्र, मिर्च न के बराबर।- शाही रकाबदारप्रीमियम रेस्टोरेंटपुराने रकाबदारों की विधियाँ, आज की रसोई में: हर बिरयानी ऑर्डर पर दम, और वे कबाब जो कहीं और नहीं मिलते।
अब्बू की देगमोहल्ले की पुरानी देग वाली दुकान: किलो के हिसाब से बिरयानी, घर जैसा नमक-मिर्च, और शादी वाली ख़ुशबू।
हरी हांडीपूरी तरह शाकाहारी बिरयानी और कबाब घर: पनीर, कटहल, मशरूम और सोया, अंडा भी नहीं, बिना प्याज़-लहसुन के जैन विकल्प भी।- बिरयानी वाले भाईजानसड़क किनारे की बड़ी हांडी से सीधे डिब्बे में: भरपूर चावल, एक बड़ा पीस, साथ में सालन और रायता, दाम जेब के हिसाब से।
आधी रात के रोलदेर रात खुलने वाला रोल और बिरयानी काउंटर: अंडे वाले परांठे के रोल, बड़ी प्लेट बिरयानी, जल्दी डिलीवरी।
ख़ास डिशेज़
- चावल और पुलाव
- टिक्का और तंदूरी कबाब
- सीख कबाब
- शामी और गलौटी कबाब
- चिकन बिरयानी
- पानी
- सब्ज़ी, करी और थाली
- राइस बाउल और खिचड़ी