Pollo · Restaurante premium

Suprema, Cocina de Ave

Menú de autor dedicado al pollo: técnicas de alta cocina, cocciones largas y el ave entera aprovechada de la piel al hueso.

Nota en la app ★ 4.855 min de preparaciónEnvío 5,00 €$$$$

Restaurante ficticio de SemFood. Aquí no se cobra ni se entrega nada: pides en la app, sigues al repartidor en el mapa y pagas 0,00 €.

Suprema, Cocina de Ave tiene 24 platos en la carta, repartidos en 4 secciones. El plato estrella es Suprema de ave, jugo tostado, por 39,50 €. Como todos los restaurantes de SemFood, este es inventado: la comida no existe y el pedido no se cobra.

Carta 24 platos

Pollo

Suprema de ave, jugo tostadoPlato de chef
Pechuga con ala en cocción a baja temperatura, piel crujiente y jugo de huesos tostados.
39,50 €
Ballotine de muslo y setasPlato de chef
Muslo deshuesado relleno de setas silvestres y avellana, con crema de apionabo.
36,50 €
Pollo ahumado en manzanoPlato de chef
Muslo ahumado en madera de manzano, glaseado con sidra.
34,00 €
Pollo de raza a la leña
Ave entera de raza criolla asada a la leña, trinchada en la mesa.
58,00 €
Pollito asado con mantequilla de hierbas
Picantón con mantequilla noisette y hierbas finas.
32,00 €
Confit de muslo y lentejas
Muslo confitado sobre lentejas beluga con panceta.
31,00 €
Pollo en cocción lenta
Muslo y contramuslo guisados 8 horas en fondo oscuro.
30,50 €
Arroz cremoso de ave y ajo negro
Arroz meloso con caldo de ave, ajo negro y piel crocante.
30,50 €
Pechuga madurada con salsa de trufa
Madurada en seco, a la brasa, con demi-glace trufado.
36,00 €
Pollo frito del chef
Muslo en salmuera de suero, doble costra y miel de caña ahumada.
30,50 €

Sándwiches y wraps

Sándwich de muslo frito y caviar de berenjena
Brioche tostado, muslo crujiente y pasta de berenjena ahumada.
23,00 €
Sándwich de pollo y queso curado
Pollo asado, queso de oveja curado y mostaza antigua.
21,00 €
Wrap de ave asada y hierbas
Pan plano de la casa con ave, hierbas y yogur de cabra.
18,50 €

Acompañamientos

Puré de papa a la mantequilla
Mitad papa, mitad mantequilla, pasado por tamiz.
11,00 €
Papas confitadas al ajo
Confitadas en grasa de ave con ajo morado.
9,00 €
Coliflor en puré
Puré sedoso de coliflor con avellana tostada.
9,00 €
Ensalada de hojas amargas y pera
Achicoria, escarola, pera escalfada y nuez.
11,00 €
Verduras de temporada
Asadas en brasa con aceite de oliva y sal en escamas.
10,00 €
Mayonesa de ajo negro
Porción extra.
3,00 €