Pollo y alitas

Pechuga asada

Pechuga marinada en cítricos, asada y rebanada.

11,00 €

Muslitos glaseados (6)

Contramuslos al horno lacados en miel y chipotle.

11,00 €

Pollo agridulce

Pollo rebozado con piña y pimiento.

11,00 €

Pollo grillado

Pechuga a la parrilla con chimichurri.

11,00 €

Alitas limón pimienta (12)

Secas, con ralladura de limón y pimienta negra molida gruesa.

11,50 €

Suprema a la milanesa

Pechuga empanizada y frita, bien fina.

11,50 €

Cuarto de pollo, pecho

Pechuga de corral a la brasa, jugosa, con papas nativas.

12,00 €

Alitas en ají panca (10)

Alitas a la leña con glaseado de ají panca y miel.

12,00 €

Palomitas de pollo

Bocados de pechuga fritos con sal de ajonjolí.

12,00 €

Pollo en salsa de chile dulce

Pollo salteado con pimiento dulce picante.

12,00 €

Pollo en salsa verde

Pollo asado deshebrado en salsa de tomatillo.

12,00 €

Alitas BBQ ahumadas (12)

Ahumadas y glaseadas con barbacoa de piloncillo.

12,00 €

Alitas al ajo y parmesano (12)

Mantequilla de ajo tostado y parmesano rallado encima.

12,00 €

Pollo kung pao

Pollo con maní tostado, chile seco y pimientos.

12,00 €

Tipakay de la casa

Pollo crocante en salsa agridulce con durazno y piña.

12,50 €

Alitas mango habanero (12)

Dulces al principio y con un picor que se queda.

12,50 €

Arrollado de pollo

Pechuga rellena de jamón, queso y morrón, en rodajas.

12,50 €

Pollo chijaukay

Pollo frito dorado en salsa de ostión y ajonjolí.

13,00 €

Pollo al ajillo

Trozos de pollo dorados en aceite de oliva con ajo laminado y vino blanco.

13,00 €

Pollo kung pao

Pollo, chiles secos, pimienta de Sichuan y cacahuete.

13,00 €

Pollo al limón

Asado con limón, ajo y orégano, con jugo para mojar pan.

13,00 €

Pollo al disco

Guisado con cebolla, morrón y vino blanco, cocido a fuego lento.

13,00 €

Pollo a las finas hierbas

Asado con romero, tomillo y laurel, con aroma de monte.

13,50 €

Pollo en pepitoria

Guisado en salsa de almendra, azafrán y yema de huevo.

13,50 €

Bocados de coliflor picante

Coliflor rebozada en el mismo aceite de fuego.

13,50 €

Suprema napolitana

La milanesa con salsa de tomate, jamón y queso gratinado.

13,50 €

Contramuslo ahumado

Deshuesado, ahumado con algarrobo y terminado a la brasa.

14,50 €

Pollo asado al ajo

Marinado en ajo, limón y pimienta, dorado al carbón.

14,50 €

Cubeta de 8 piezas

Muslos, pechugas y alas en apanado de harina y pimienta, frito a presión.

14,50 €

Alitas picantes coreanas (10)

Alitas en salsa de chile coreano que pica en serio.

15,50 €

Pollo al carbón entero

Marinado en naranja, achiote y ajo, asado abierto sobre carbón. Con tortillas y salsa.

15,50 €

Pollo adobado

Asado en adobo de chiles secos y especias.

15,50 €

Pollo a la brasa entero

Marinado en ajo, comino y un toque de cerveza negra, dorado despacio a la leña. Con papas fritas y ensalada.

15,50 €

Pollo al espiedo entero

Asado en espiedo con sal, ajo y pimentón, piel crocante. Con papas fritas.

15,50 €

Pechuga a la parrilla con chimichurri de huacatay

Pechuga de corral grillada con hierba peruana.

16,50 €

Pollo relleno de la casa

Deshuesado y relleno de carne picada, ciruelas y piñones.

16,50 €

Pollo sin picante

El mismo apanado con suero de leche, sin aceite de cayena.

16,50 €

Alitas en aceite de fuego (10)

Alas fritas y pintadas con la mezcla de chiles de la casa.

16,50 €

Pollo ahumado

Asado despacio con humo de mezquite, sabor profundo.

16,50 €

Medio pollo de corral

Media pieza con papas nativas fritas y ensalada de la casa.

17,50 €

Pollo saltado

Tiras de pollo al wok con cebolla, tomate, sillao y papas fritas.

17,50 €

Pollo con sésamo

Pollo glaseado con sésamo tostado.

17,50 €

Pollo frito original

Sin salsa, solo la costra fina y crujiente de la doble fritura.

17,50 €

Pollo de ajonjolí

Trozos rebozados y salteados en salsa dulce con ajonjolí.

17,50 €

Muslo deshuesado crujiente

Contramuslo sin hueso, doble fritura, con salsa aparte.

17,50 €

Pollo asado entero

Pollo al ast con la piel dorada y crujiente, bañado en su propio jugo. Con papas panadera.

17,50 €

Cuarto oscuro picante

Muslo y pierna en suero de leche, fritos y pintados con aceite de cayena. Nivel a elección.

17,50 €

Tiras picantes (4)

Pechuga en tiras gruesas, con pan de molde y pepinillos.

17,50 €

Muslo deshuesado en miel caliente

Contramuslo frito con miel infusionada con chile.

17,50 €

Pollo coreano yangnyeom

Doble fritura glaseada en salsa de gochujang, ajo y miel, con ajonjolí tostado.

18,50 €

Pollo con cebollín

Frito y cubierto de cebollín fresco en aderezo de mostaza.

18,50 €

Pollo con ajo y soya

Glaseado de soya, ajo y un punto de jengibre.

18,50 €

Pollo al vapor con jengibre

Pollo tierno con aceite de jengibre y cebolleta.

18,50 €

Mitad y mitad

Media porción original y media glaseada, para no elegir.

20,00 €

Cubeta de 12 piezas

La cubeta grande, pensada para la mesa entera.

20,00 €

Combo familiar

Pollo entero, papas familiares, ensalada y gaseosa de litro y medio.

21,00 €

Pollo de chef

Pechuga de corral en costra doble con especias ahumadas.

22,00 €

Medio pollo picante

Cuatro piezas con el aceite de fuego del nivel que aguantes.

23,00 €

Combo domingo

Pollo entero, papas grandes, ensalada rusa y gaseosa.

23,00 €

Kilo de alitas

Unas treinta alitas en dos salsas a elección, para la mesa del partido.

25,00 €

Pollo de corral a la brasa

Pollo de campo marinado 24 horas en ají panca, comino y huacatay, asado con leña de algarrobo. Con papas nativas.

26,50 €

Pollo a la brasa con chicha

Marinado en maíz morado fermentado, piel acaramelada.

27,50 €

Combo campeonato

24 alitas en tres salsas, papas grandes y aros de cebolla.

27,50 €

Muslo confitado

Confitado en su propia grasa y terminado a la leña.

30,50 €

Pollo al vapor con jengibre

Pollo de corral con aceite de jengibre.

30,50 €

Pollo con jengibre y cebolleta

Pollo de corral.

30,50 €

Pollo en cocción lenta

Muslo y contramuslo guisados 8 horas en fondo oscuro.

30,50 €

Pollo frito del chef

Muslo en salmuera de suero, doble costra y miel de caña ahumada.

30,50 €

Confit de muslo y lentejas

Muslo confitado sobre lentejas beluga con panceta.

31,00 €

Picantón entero a la brasa

Pollito de leche asado sobre brasa de encina, con mantequilla de hierbas.

32,00 €

Suprema con piel crujiente

Pechuga con su ala, piel sellada hasta quedar como cristal, jugo de ave.

32,00 €

Pollo entero para compartir

Un pollo entero en piezas, dos salsas a elección.

32,00 €

Paquete familiar

Dos pollos al carbón, arroz, frijoles, cebollitas, tortillas y salsas.

32,00 €

Pollito asado con mantequilla de hierbas

Picantón con mantequilla noisette y hierbas finas.

32,00 €

Menú para cuatro

Dos pollos al ast, papas panadera, ensalada y pimientos asados.

33,00 €

Pechuga madurada en seco

Madurada 10 días en cámara, asada a la brasa y rebanada.

34,00 €

Pollo ahumado en manzano

Muslo ahumado en madera de manzano, glaseado con sidra.

34,00 €

Galantina de pularda

Pularda deshuesada y rellena de foie y pistacho, en rodajas.

35,00 €

Medio capón

Media pieza del capón de la casa, con guarnición de temporada.

36,00 €

Pechuga madurada con salsa de trufa

Madurada en seco, a la brasa, con demi-glace trufado.

36,00 €

Cubeta de la casa

Ocho piezas, dos niveles de picante, pan y pepinillos.

36,50 €

Ballotine de muslo y setas

Muslo deshuesado relleno de setas silvestres y avellana, con crema de apionabo.

36,50 €

Pollo de corral al ast

Pollo de cien días al ast lento, entero, para dos.

39,50 €

Suprema de ave, jugo tostado

Pechuga con ala en cocción a baja temperatura, piel crujiente y jugo de huesos tostados.

39,50 €

Pollo de corral en salsa de vino amarillo

Guisado despacio con vino de crianza oxidativa, colmenillas y nata.

45,00 €

Banquete para cuatro

Dos pollos de corral, papas nativas, ensalada, cremas y chicha.

50,50 €

Pollo de raza a la leña

Ave entera de raza criolla asada a la leña, trinchada en la mesa.

58,00 €

Pularda en costra de sal y arcilla

Horneada entera en costra, se abre en la mesa. Carne sedosa y perfumada con hierbas.

59,50 €

Capón asado a la leña

Capón de corral de más de cien días, asado entero en horno de encina. Con papas confitadas y su jugo reducido.

63,50 €