Hinoki Omakase

Omakase Hinoki 20 piezasPlato de chef

Veinte piezas elegidas por el chef según la pesca del día.

73,50 €

Kaiseki de temporada 22 piezasPlato de chef

Pasos fríos en el orden del chef, de lo suave a lo intenso.

64,50 €

Selección de nigiris 24 piezas

Nigiris de pescados madurados y mariscos.

50,50 €

Tabla del itamae 30 piezas

Nigiris, sashimi y makis de la barra.

55,00 €

Tabla de celebración 40 piezas

Para cuatro, con otoro y erizo.

82,50 €

Nigiri de otoro (2 piezas)Plato de chef

Ventresca de atún madurada cuatro días.

23,00 €

Nigiri de vieira al yuzu (2 piezas)

Vieira con ralladura de yuzu y sal ahumada.

15,50 €

Nigiri de anguila glaseada (2 piezas)

Anguila con tare reducida durante horas.

14,50 €

Nigiri de salmón flameado (2 piezas)

Salmón flameado con sal de trufa.

13,00 €

Nigiri de pescado blanco con yuzu kosho (2 piezas)

Pescado blanco madurado y pasta de yuzu picante.

12,00 €

Sashimi de vieira y pulpo (8 cortes)

Vieira cruda y pulpo cocido a baja temperatura.

30,50 €

Sashimi de la estación (6 cortes)

Pescados del día cortados frente al pedido.

32,00 €

Temaki de erizo

Erizo de mar fresco, arroz tibio y nori tostado.

23,00 €

Roll de wagyu flameado (6 piezas)

Wagyu en lámina flameado sobre roll de pepino y cebollín.

32,00 €

Dashi claro con vieira

Caldo de kombu y bonito con vieira.

13,50 €

Tempura de la estación (8 piezas)

Verduras y mariscos de temporada, rebozado fino.

23,00 €

Gyozas de vieira y trufa (6 piezas)

Vieira picada con trufa negra.

21,00 €

Yakisoba de wagyu al shoyu trufado

Fideos salteados con wagyu y shoyu de trufa.

39,50 €

Sopa de miso con cangrejo

Miso rojo con cangrejo real.

15,50 €

Sake junmai daiginjo

Copa de 120 ml, frío.

17,50 €

Sake caliente

Tokkuri de 180 ml.

13,50 €

Espumante brut, botella

750 ml, seco y fino.

64,50 €

Vino blanco, copa

Blanco de uva riesling.

13,00 €

Té verde en tetera

Gyokuro de primera cosecha.

6,50 €

Agua mineral con gas

Botella de vidrio, 750 ml.

4,50 €